Ingrédients

• 2 oignons moyens ou 1 oignon espagnol émincés
• 2 c. à soupe d'huile d'olive + 1 filet pour les merguez
• 1 c. à thé de graines de cumin
• 1 c. à thé de graines de coriandre
• 1 c. à thé de paprika
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 carottes en tronçons
• 2 rabioles en quartiers
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de persil plat frais
• 3 tasse(s) de bouillon de poulet
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates entières ou en dés avec le jus
• 2 c. à thé de gingembre frais râpé
• 1 bâtons de cannelle
• 12 merguez ou casablanca
• 2 tasse(s) de courge musquée (butternut) en cubes
• 2 courgettes en tronçons
• 1 conserve de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
• Sel et poivre du moulin, au goût
• Harissa, au goût
• Semoule express
• 2 tasse(s) de couscous moyen (semoule de blé)
• 1 filet d'huile d'olive
• Sel, au goût
• Eau bouillante, en quantité suffisante
• 2 c. à soupe de beurre

Préparation

1. Dans une grande casserole, faites suer les oignons dans l'huile, à feu moyen, 5 à 6 minutes. Entre-temps, écrasez les graines de cumin et de coriandre au mortier. Ajoutez les épices écrasées, le paprika, l'ail, les carottes et les rabioles dans la casserole et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes en augmentant le feu. Nettoyez la coriandre et le persil en réservant les feuilles pour le service. Ficelez les tiges. Versez le bouillon et la boîte de tomates dans la casserole et ajoutez les tiges d'herbes, le gingembre et la cannelle. Laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes. Entre-temps, chauffez une poêle à feu moyen-vif et faites colorer les merguez dans un filet d'huile d'olive. Transférez-les dans la casserole avec la courge, les courgettes et les pois chiches. Si désiré, colorez les cubes de courge dans le gras de cuisson des merguez avant de les ajouter. Poursuivez la cuisson de 10 à 15 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez les tiges d'herbes, hachez les feuilles de coriandre et de persil et parsemez-les sur le couscous. Servez avec la semoule express et de la sauce harissa.
2. Semoule express : Dans un saladier, mélangez le couscous avec l'huile et le sel. Versez de l'eau bouillante à hauteur, couvrez et laissez reposer quelques minutes. Égrainez la semoule avec une fourchette ou avec les paumes de vos mains. (Procédez en plusieurs fois, en petite quantité). Ajoutez le beurre, mélangez et rectifiez l'assaisonnement.