Ingrédients

• 16 coquilles géantes
• 2 cuillères à table d’huile d’olive
• 1 oignon coupé en dés
• 1 poivron vert coupé en dés
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 paquet de 4  saucisses Vin échalote ou au choix  (la peau sera a enlevée)
• 1 oeuf
• 1/4 tasse de persil frais haché
• quelques feuilles de basilic frais tranché
• 2 tasses de sauce tomates
• 1 cuillère à thé d’ origan séché
• 3/4 tasses de fromage mozzarella râpé
• 1/4 tasse de parmesan râpé

Préparation

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes. Égoutter et passer sous l’eau froide.
2. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poivron et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Mettre cette préparation dans un bol. Ajouter la chair des saucisses, l’oeuf et le persil et bien mélanger. Farcir chaque coquille de 1 c. à tab (15 ml) de ce mélange.
3. Placer les coquilles côte à côte dans un plat huilé, allant au four de 8 po (20 cm) de côté.
4. Dans un autre bol, mélanger le coulis de tomates et l’origan, le basilic. Verser ce mélange sur les coquilles. Parsemer du fromage mozzarella et du parmesan. Couvrir le plat de papier d’aluminium et cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 20 minutes.
5. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré. (Vous pouvez préparer les coquilles à l’avance, les laisser refroidir et les couvrir. Elles se conserveront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur).